Sans gluten

Une recette tout dernièrement reçue d’Aude Toniello (allez voir son site, épices & Compagnie) : je n’ai pas beaucoup de mérite, j’ai juste tenté de l’adapter pour les personnes intolérantes au gluten (et car cela m’amuse de travailler d’autres farines que celle de blé). Voici donc comment réaliser de délicieux MUFFINS CHOCOLAT et NOIX de PECAN sans farine de blé: (quantités pour 23 mini-moules en papier version mignardise « je suis gourmande mais je fais attention à mes courbes »).

-75g farine de riz brun

-75g farine de soja

-6g levure chimique (ou 3g levure boulanger-dissoute dans une c.à S. d’eau tiède- apportera un petit goût différent)

-62g sucre en poudre

-3 pincées de sel

-1 c. à S. cacao en poudre non sucré

-75g chocolat noir

-25g noix de pécan

-125g lait

-1 oeuf

-50g beurre doux fondu

Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à complète fonte du beurre. Laisser tiédir.

Mélanger farine + cacao + sucre + sel + levure + chocolat et noix concassés.

Ajouter l’oeuf entier au lait tiédi. Battre au fouet. Verser le tout sur la farine et fouetter rapidement et le moins possible, jusqu’à bonne incorporation de la farine.

Verser l’appareil dans les caissettes en papier et cuire à 180°C pendant 10 minutes environ (quelques minutes supplémentaires si vous voulez que les muffins soient plus croustillants).