Archives de catégorie : Recettes
La Saveur des Mots en librairie !
L’ouvrage sur lequel nous avons travaillé deux années avec François Hamon et Eric Zolla est sorti aux éditions Autres Temps il y a quelques semaines : Parlez-en à votre libraire, vous ne serez pas déçu (Nous en avons 5000 exemplaires … Continuer la lecture
Collaboration à l’ouvrage « Géniales épices »
Nathalie Hélal est une journaliste pétillante qui s’intéresse particulièrement au rapport entre les épices et le monde de la parfumerie. Elle a déjà publié un ouvrage aux éditions Alysse intitulé Géniale vanille, et pour ce petit dernier elle a étendu son sujet à … Continuer la lecture
Burger de sanglier (ou « recette recyclage »)
Si, si… Il s’agit bien de petits burgers réalisés avec de la viande de sanglier ! Le carré de sanglier cuisiné la veille était un peu fort tout de même… j’ai donc décidé de le recycler en le hachant avec … Continuer la lecture
Soupe melon basilic
Servie bien fraîche, arômes joliment complémentaires… pour mois d’août caniculaire. Composition : melon du jardin, basilic du jardin, échalotes du jardin, huile d’olive extra, sel, et une pointe de gingembre en poudre.
Tresse version 2
Une fois une recette classique réalisée, je ne peux m’empêcher d’imaginer comment la détourner, la ré-interpréter, l’enrichir… en un mot, me l’approprier. J’ai dernièrement mis en ligne la recette d’une belle tresse savoureuse (voir les archives dans la catégorie « pain »), … Continuer la lecture
Crevettes prêtes au plongeon
Comment cuire correctement des crevettes entières (j’entends décortiquées mais avec leur tête) pour arriver à une texture intérieure crue mais chaude ?? Pas si évident que cela… Il ne faut pas hésiter à toucher vos crevettes, à les tourner et … Continuer la lecture
A l’assaut de l’ail des ours…
Dimanche dernier fut une journée pluvieuse mais qu’importe… le temps était idéal pour aller à la recherche des ours. Enfin, on a surtout trouvé, dans cette belle région savoyarde proche du lac d’Aiguebelette, de l’ail des ours… Et devinez ce que … Continuer la lecture
Technique de cuisson du magret de canard en croute de sel
Le magret de canard est une viande qui peut être particulièrement tendre et savoureuse si correctement cuite. L’un de ses majeurs défauts à mon sens est que sa cuisson à la poêle laisse un souvenir dans votre cuisine (… et … Continuer la lecture
Sans gluten
Une recette tout dernièrement reçue d’Aude Toniello (allez voir son site, épices & Compagnie) : je n’ai pas beaucoup de mérite, j’ai juste tenté de l’adapter pour les personnes intolérantes au gluten (et car cela m’amuse de travailler d’autres farines … Continuer la lecture
Confiture aux amandes fraîches
Je vous invite à ajouter une poignée d’amandes fraîches dans une confiture de pêches de vignes : comme ça, crues, non torréfiées, non épluchées car à ce stade de maturité leur peau ne s’est pas encore formée… Ajoutez-les en fin de cuisson après … Continuer la lecture →