Archives de catégorie : Gateaux
L’Ile Flottante 2011 – de chez Lenôtre
… ou comment la sphérification a pleinement pris place dans la pâtisserie contemporaine…
Pluie de sucre… sur carolines
Qu’il est bon et stimulant d’apprendre! Et j’en ai appris des choses, le week-end dernier… C’était au Pavillon Lenôtre, à Paris, au cours d’une journée entière de formation en pâtisserie (très beau cadeau d’anniversaire), auprès de formateurs expérimentés, dont l’un … Continuer la lecture
Guimauve santé ?!
Apprenez à réaliser de belles guimauves maison! Expérience assez surprenante à la dégustation : celles-ci sont parfumées à l’huile essentielle de Ravintsara (reconnue pour ses propriétés médicinales)… texture ultra légère, guimauve peu sucrée et particulièrement rafraîchissante du fait de l’huile essentielle … Continuer la lecture
Sans gluten
Une recette tout dernièrement reçue d’Aude Toniello (allez voir son site, épices & Compagnie) : je n’ai pas beaucoup de mérite, j’ai juste tenté de l’adapter pour les personnes intolérantes au gluten (et car cela m’amuse de travailler d’autres farines … Continuer la lecture
Spécialité lyonnaise… ou comment transformer sans bousculer
L’anniversaire du chien (petite fantaisie pâtissière)
Quand le poivre se mêle au cacao…
Ayant dernièrement participé au colloque de CESAP sur la Nutrition entérale (voir la page Conseil et Création), j’ai pour cette occasion réalisé de petits sablés poivrés au cacao… qui ont réveillé tout en douceur mais en profondeur les papilles du … Continuer la lecture