Petit message envoyé par une amie : « j’ai une question, toute simple et typique des glandus de la cuisine comme moi : comment sait-on qu’un poisson est cuit, et comment le faire cuire bien, sans qu’il ne soit brûlé à l’extérieur et cru à l’intérieur ? (en fait, je rencontre surtout ce problème avec les pavés de saumon, épais, avec la peau d’un côté…).
Poisson "métallique" sur le marché de Tsukiji à Tokyo
Il y a un mythe de la cuisson à l’unilatérale… que je peux comprendre mais qui n’est réellement pas facile à maîtriser pour diverses raisons… je ne veux pas ici analyser le pour et le contre de cette technique mais plutôt vous rappeler quelques points fondamentaux à prendre en compte… et qui, si vous les respectez, vous assureront de déguster vos poissons rosés, tendres, fondants, mi-cuits : Cliquez ICI pour lire la suite
Question très pertinente qui m’a permis de réussir, enfin, un pavé de saumon canadien sans trop le maltraiter !