Pizza tomate chorizo, haricots rouges et poivrons
Pizza maison, tellement plus légère et craquante
Publié dans Pain
Marqué avec pizza au chorizo, pizza maison, tomate poivron et haricots rouges
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Brochettes fruitées gourmandes
A réaliser avec des fruits exotiques en cette saison!
Rouleaux d’hiver, pour que celui-ci soit doux
Publié dans Cocktail et buffet dinatoire
Marqué avec cuisine chinoise améliorée, rouleaux d'hiver, rouleaux de printemps maison
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Sans gluten
Une recette tout dernièrement reçue d’Aude Toniello (allez voir son site, épices & Compagnie) : je n’ai pas beaucoup de mérite, j’ai juste tenté de l’adapter pour les personnes intolérantes au gluten (et car cela m’amuse de travailler d’autres farines que celle de blé). Voici donc comment réaliser de délicieux MUFFINS CHOCOLAT et NOIX de PECAN sans farine de blé: (quantités pour 23 mini-moules en papier version mignardise « je suis gourmande mais je fais attention à mes courbes »).
-75g farine de riz brun
-75g farine de soja
-6g levure chimique (ou 3g levure boulanger-dissoute dans une c.à S. d’eau tiède- apportera un petit goût différent)
-62g sucre en poudre
-3 pincées de sel
-1 c. à S. cacao en poudre non sucré
-75g chocolat noir
-25g noix de pécan
-125g lait
-1 oeuf
-50g beurre doux fondu
Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à complète fonte du beurre. Laisser tiédir.
Mélanger farine + cacao + sucre + sel + levure + chocolat et noix concassés.
Ajouter l’oeuf entier au lait tiédi. Battre au fouet. Verser le tout sur la farine et fouetter rapidement et le moins possible, jusqu’à bonne incorporation de la farine.
Verser l’appareil dans les caissettes en papier et cuire à 180°C pendant 10 minutes environ (quelques minutes supplémentaires si vous voulez que les muffins soient plus croustillants).
Potimarron rôti farçi aux champignons
Si belle saison ! Si mignon potimarron…
Ici tout simplement lavé, vidé (couper un chapeau à son sommet et pensez à couper un petit morceau à sa base afin qu’il reste bien stable), farçi d’une poêlée de champignons de saison (Paris, Girolles, Cèpes pourquoi pas!) sautés avec un peu d’échalote, quelques lardons pour les non végétariens, sel poivre, ail & cumin.
Lier cette farce avec 2 cuillères à soupe de crème épaisse et la placer au coeur du potimarron préalablement tapissé d’un peu de sel fin. Déposer son chapeau sur son sommet.
Badigeonner la belle petite courge d’un filet d’huile d’olive, la déposer dans un plat à gratin et enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Dégustez entièrement (oui, oui, la peau aussi !) avec tout le jus qui en aura échappé et un bon pain de campagne ou pain aux noix.
Publié dans Fruits et légumes, Recettes
Marqué avec courge rôtie, potimarron aux champignons, potimarron rôti
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Tarte salée de blé noir à la carotte et potimarron
Une très belle tarte de saison, complète, équilibrée, savoureuse… Cliquez ici pour voir la recette !
La force du sarrasin alliée à l'onctuosité du mélange carotte-potimarron-gingembre
Publié dans Plats végétariens, Recettes
Marqué avec quiche au potimarron, quiche carotte courge, tarte à la carotte salée, tarte végétarienne
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Buffet apéritif de saison
Toasts de radis noir au beurre d'agrumes, fondant de potimarron au thym
Potimarron fondant pour l’apéritif
Saviez-vous que le potimarron est l’une des rares courges dont on peut manger la peau ? Arrêtez-donc de l’éplucher, c’est un tel gâchis !
Elle est délicieuse en accompagnement d’une viande blanche ou tout simplement dégustée à l’apéritif avec un bon champagne ou vin blanc – appréciée pour son goût de noisette si délicat et son fondant. La recette est simple:
Laver le potimarron, le couper en deux, l’évider puis trancher des demi-lunes d’épaisseur régulière (1,5cm environ).
Poser les tranches sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé légèrement huilé. Parsemer de thym, sel, poivre; arroser chaque tranche d’un mince filet d’huile d’olive. Ajouter des demi-gousses d’ail en chemise (non pelé) dont vous aurez oté le germe (poser le coté chair sur la plaque) : elles vont rôtir en même temps et apporter un beau contraste de goût tout en douceur.
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 15 à 20 minutes. Sortir le potimarron lorsque l’extrémité des tranches commence à dorer et lorsque la pointe d’un couteau traverse aisément le produit.
Rajouter un peu de fleur de sel si nécessaire et déguster tiède, avec les mains…
Publié dans Cocktail et buffet dinatoire, Plats végétariens
Marqué avec apéritif végétarien, courge rôtie, potimarron au four, potimarron confit
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Projet de classe
Voici quelques photos du projet final réalisé avec les étudiants de l’Oxbridge Academic Program – l’Académie de Paris en ce mois de Juillet 2010 : une quarantaine d’adolescent(e)s étrangers venus découvrir Paris et ayant choisi de s’inscrire au cours « Culture et Cuisine » que j’ai animé avec Camille Labro avaient pour projet final la réalisation d’un buffet pour 60 personnes sur le thème du végétal. Etaient assurés par les élèves un bar à cocktail sans alcool, la décoration et la réalisation du buffet, le service et le débarrassage … Une expérience complète pour ces jeunes qui ont ainsi pu découvrir les réalités du métier et surtout partager la joie de réjouir des invités avec des mets simples mais savoureux.