Générosité du jardin potager… Du pur bonheur.
Déchirure
Publié dans Fruits et légumes
Marqué avec figues et melon;, figues vertes, salade de mures
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Révérence…
Publié dans Fruits et légumes
Marqué avec cuisine aux champignons, cuisiniere nomade, julie coppé
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Cèpe des pins pour 3
Très belles cueillettes de cèpes des pins (celui ci pesait au moins 600g, parfait pour une belle omelette ) et autres bolets bais dans les Monts du Pilat!
Tresse version 2
Une fois une recette classique réalisée, je ne peux m’empêcher d’imaginer comment la détourner, la ré-interpréter, l’enrichir… en un mot, me l’approprier.
J’ai dernièrement mis en ligne la recette d’une belle tresse savoureuse (voir les archives dans la catégorie « pain »), dégustée au cours d’un repas alors que fondamentalement cette recette sucrée serait plus destinée à un beau brunch d’été. Il s’avérait donc nécessaire de l’adapter, chose faite !
Remplacer 1/3 de la quantité de beurre par de l’huile d’olive, réduire de peu la quantité de sucre (1 cuillère à café pleine au lieu d’une cuillère à soupe), ajouter une cuillère à soupe de curcuma ainsi qu’une cuillère à café rase de graines de cumin légèrement torréfiées à la poêle.
Ainsi vous obtiendrez une superbe tresse au lait parfaitement adaptée pour un repas salé.
Bleu du ciel dans noir des mûres
Publié dans Fruits et légumes
Marqué avec chef à domicile lyon, chef à domicile Paris, confiture de mûres, cuisiniere nomade, julie coppé, récolte des mûres
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Verrines colorées
Salade de crevettes, haricots verts, oignons rouges, basilic pourpre et fleurs d’aneth.
Cuisine expérimentale
Lorsque mon amie Eve Tribouillet du Festin d’Eve (cliquez ici pour plus d’infos) se décide à mettre ses lunettes de protection, ça devient sérieux… A l’occasion d’une démonstration de cuisine moléculaire, Eve a abordé entre autres techniques innovantes la cuisson à l’azote, que vous voyez dans son état liquide sur la première photo : Le bol atteint des températures négatives maximales juste au contact de l’azote, on l’utilise pour fabriquer de la glace en quelques minutes ou bien y plonger des curlys qui vous feront ensuite souffler comme un dragon… Nous avons aussi pu gouter les « cerises burlat pétillantes » ou le fruit magique qui éteint toute sensation d’acidité en bouche – et qui permet donc de croquer goulument dans un citron et n’en ressentir que le coté sucré.
Expériences fort amusantes même si… ce n’est jamais très bon au final ! Donc ne vous inquiétez pas, je ne risque pas de me convertir à la cuisine moléculaire.
Roti de boeuf si tendre
Roti de boeuf dans le filet et confit d’oignons rouges, éclats d’amandes torréfiées.
Merci à la boucherie Reinier pour ses produits d’exception qui régalent toujours les convives !