Dans un récent message, une amie m’écrit « Une petite question : comment choisir des patates douces et quel plat s’accorde le mieux avec leur goût ?…Ceci car j’ai goûté un pot au feu délicieux avec patates douces, rutabagas, topinambours, carottes, céleris ».
En ce qui concerne les patates douces : Il en existe en effet différentes variétés, mais généralement quand elles sont mises en vente l’origine du produit ou sa variété ne sont pas mentionnées (en tout cas moi je n’ai jamais pu en constater… on te vend de la patate douce et un point c’est tout).
Par contre la différence entre les patates douces est bien réelle : soit au niveau de la couleur (tirant plus sur le rosé ou l’orangé), du goût ou surtout de la texture une fois cuit : certaines variétés se « tiennent » bien, d’autres absorbent beaucoup plus l’eau et partent très vite en purée… ce qui implique des modes de cuisson à adapter en fonction du produit que tu as en main et de la recette que tu souhaites réaliser.
Ainsi, mes conseils pour l’utilisation de ce produit seraient les suivants :
-Cuire, après l’avoir lavé sous un filet d’eau froide, la patate douce (ou pré-cuire, dans le cas par exemple de son utilisation dans un pot au feu) avec sa peau, qui s’épluche ensuite merveilleusement bien -tu auras donc moins de perte au total sur ton produit que si tu l’épluches à cru (où elle est très dure).
-Si tu souhaites intégrer ce produit à un pot au feu, le couper ensuite en dés suffisamment gros pour qu’ils supportent une cuisson longue. Ne pas mettre la patate douce dans le bouillon en début de cuisson. Sa cuisson est relativement rapide (beaucoup plus rapide qu’une carotte par exemple), donc il faut prendre cet aspect important en compte. Par ailleurs, il est important de noter que ce type de féculent contribue à troubler ton bouillon de légumes, donc si tu souhaites conserver un bouillon très clair, il faudra prélever un peu de liquide et cuire les patates douces à part, puis les intégrer à la préparation finale.
-La patate douce peut dans le même registre être combinée à la pomme de terre et à la courge butternut dans un gratin (du style dauphinois) avec du thym … Ces trois produits vont très bien ensemble, je te conseille d’essayer, en respectant les proportions suivantes : 50% pomme de terre type bintje, 25% courge butternut, 25% patate douce. Thym frais (ne pas hésiter à en mettre dans le gratin plutôt que juste le parsemer dessus), cuisson dans un mélange lait et crème.
-Enfin, j’aime particulièrement la patate douce en version sucrée (elle l’est elle même déjà…) : voici en lien une super recette qui te demandera un peu de temps mais qui en vaut la peine : Je l’ai apprise à l’Ile Maurice –
cliquez sur l’image pour obtenir la recette
Beignets de patate douce à la noix de coco
