Archives par mot-clé : alain passard
Vous prendrez bien un peu d’herbes pour le dessert?
Composition de fraise, melon & estragon, dans un sirop léger à la vanille et anis étoilé. Les saveurs s’imbriquent bien, se répondent… il ne manque plus qu’un peu de maturité au melon, et ce sera parfait. Imaginons toutes les déclinaisons que … Continuer la lecture
Calamar grillé… si tendre & fondant!
Ce calamar là, dégusté dans une petite auberge de bord de mer à Cascaïs (25km de Lisbonne), c’est l’inverse du caoutchouteux qui nous était servi à la cantine, sous forme de beignet… Il existe une expression qui dit que les trois … Continuer la lecture
Enfin une lotte vendue entière !
En France je n’ai encore jamais trouvé de poissonnier qui m’ait présenté ce poisson avec sa tête soit disant monstrueuse, dont la réputation est d’être si laide qu’elle ne se montre pas… Au Portugal ils ne font pas tant d’histoires ! Notez … Continuer la lecture
Pourquoi apprendre à faire sa pâte feuilletée soi même…
Plusieurs raisons à cette idée farfelue… « Faire sa pâte feuilletée soi même », alors que l’on en trouve de pas si mauvaises prêtes à dérouler dans le commerce! Tout d’abord, c’est le goût du beurre.. si si, je vous assure, il … Continuer la lecture
Souvenir aérien (les mots)
Retrouvant quelques clichés originaux, je ne peux m’empêcher de les partager avec vous… C’était aux cotés d’Alain Passard, en 2008 : le défi était d’assurer un barbecue en plein air, en plein vol presque, à 60 mètres au-dessus de la Ville d’Amiens … Continuer la lecture
Crevettes prêtes au plongeon
Comment cuire correctement des crevettes entières (j’entends décortiquées mais avec leur tête) pour arriver à une texture intérieure crue mais chaude ?? Pas si évident que cela… Il ne faut pas hésiter à toucher vos crevettes, à les tourner et … Continuer la lecture →