Les 70 minutes de cuisson à 175°C ne sont pas de trop, si vous souhaitez éviter que le cannelé ne suive la même courbe que celle de la tour de Pise (voir les pièces en arrière-plan) !
Belles torsions
Belles torsions, ou comment se mordre la queue (portez un regard attentif…)
Publié dans Poisson
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Soucoupe volante
Ou fraise psychédélique…
fraise
Publié dans Cocktail et buffet dinatoire, Fruits et légumes, Gateaux
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Petite tour de LU, panna cotta vanille, rhubarbe fondante
Suite de l’article précédent, ou comment utiliser créer un dessert simple et savoureux, et toujours de saison…
Réalisation d’une crème à la vanille très légèrement prise, comme la panna cotta,
Superposée sur le petit LU maison,
Surmontée de tronçons de rhubarbe poêlée caramélisée à la sauge,
formation d’une petite tour (d’autres y verront un sandwich…) accompagnée d’un coulis fraise betterave légèrement relevé de vinaigre balsamique et de miel.
Publié dans Gateaux
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Les petits LU maison…
Saviez-vous que le biscuit emblématique de la ville de Nantes tient son nom de deux personnages, Jean Romain Lefèvre et Pauline-Isabelle Utile, qui se marièrent en 1850 et lancèrent la société à leurs initiales…
Revenons en à la cuisine : aujourd’hui grâce à la multiplication des emporte-pièce s’émancipant des traditionnels cercles (cannelés ou non…), et bien vous pouvez vous amuser à réaliser vos propres biscuits petits-LU !
Et utiliser cette forme de référence pour maintes applications…
Publié dans Gateaux
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Quand les sardines deviennent tendance…
Le design s’empare de tout !
Bacalhau a lagareiro
Encore une autre spécialité portugaise : Morue déssalée, juste grillée (pas plus que ça… sinon c’est le goût de brulé qui domine!) et petits légumes vapeur. Sans oublier l’huile d’olive extra !
Publié dans Poisson
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Calamar grillé… si tendre & fondant!
Ce calamar là, dégusté dans une petite auberge de bord de mer à Cascaïs (25km de Lisbonne), c’est l’inverse du caoutchouteux qui nous était servi à la cantine, sous forme de beignet… Il existe une expression qui dit que les trois premiers critères pour la réussite d’un restaurant sont : 1° L’emplacement. 2° L’emplacement. 3° L’emplacement.
Je me permets de reprendre l’idée et de l’appliquer à la cuisine (du calamar, du poisson, des légumes en général…). Pour s’assurer de la réussite de votre cuisine, les critères majeurs à respecter sont : 1°La fraîcheur du produit, 2°La fraîcheur du produit, 3°La fraîcheur du produit !
Et pour ce cas précis… je vous donne le n°4 : Ne cuisez que très brièvement vos calamars!
Publié dans Poisson
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Nid d’oiseau
Petit nid d’oiseau découvert dans une « pasteleria » lisboète. On consomme tout : la brioche légèrement épicée (cannelle, clou de girofle…) et l’oeuf dur au centre. Assez surprenant j’en conviens; proche d’une autre pâtisserie chinoise où le même principe est appliqué (sauf qu’ils enlèvent déjà la coquille de l’oeuf et n’en gardent que le jaune si mes souvenirs sont bons).
Pas mauvais, mais au final on se passe très bien de l’oeuf…
Publié dans Pain
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