Archives par mot-clé : chef à domicile lyon
Bleu du ciel dans noir des mûres
Cuisine expérimentale
Lorsque mon amie Eve Tribouillet du Festin d’Eve (cliquez ici pour plus d’infos) se décide à mettre ses lunettes de protection, ça devient sérieux… A l’occasion d’une démonstration de cuisine moléculaire, Eve a abordé entre autres techniques innovantes la cuisson à … Continuer la lecture
Roti de boeuf si tendre
Roti de boeuf dans le filet et confit d’oignons rouges, éclats d’amandes torréfiées. Merci à la boucherie Reinier pour ses produits d’exception qui régalent toujours les convives !
Tresse généreuse
Facile ! -500g de farine T55 -1 cuillère à soupe de sucre -10g de sel -300ml de lait -75g de beurre fondu -10g de levure sèche (ou 20g de levure fraîche de boulanger) => Diluer la levure dans la moitié … Continuer la lecture
Repas… vraiment maison
Quel plaisir en cette (fraiche) belle saison de déguster tous les produits de SON potager… Ici une belle salade presque grecque de Collonges au Mont d’Or ! Tomate juteuse, concombre typé, oignon rouge si doux, mini fenouil croquant, figue gorgée … Continuer la lecture
Lave-vaisselle écolo
Duo de fées …
Quelques clichés pris lors d’un cocktail dinatoire réalisé le WE dernier à Paris… Et au cours duquel j’ai pris grand plaisir avec mon amie artiste Catharine Cary (voir la page Liens pour en découvrir plus sur son travail), à façonner … Continuer la lecture
« J’aime quand un plan se déroule sans accroc »
Belles assiettes… à la chaîne : Bavarois d’asperges vertes, huile vanillée, basilic frit… Profitons-en avant la fin de la saison ! Bravo & Merci à Margalit qui a conduit avec brio notre ‘dream team’ à l’occasion d’un week-end d’animations culinaires, déjeuners assis et buffets pour … Continuer la lecture
Quand le saumon se fait beau
Préparé en gravellax, c’est-à-dire simplement cuit au gros sel (avec ici un peu de gin), le saumon une fois tranché révèle de superbes brillances très appétissantes.
Crevettes prêtes au plongeon
Comment cuire correctement des crevettes entières (j’entends décortiquées mais avec leur tête) pour arriver à une texture intérieure crue mais chaude ?? Pas si évident que cela… Il ne faut pas hésiter à toucher vos crevettes, à les tourner et … Continuer la lecture →